脂肪酶能水解甘油三酯或脂肪酸產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化酯合成和酯交換反應，廣泛應用于食品、面粉、烘培行業。例如，在烘焙行業，可以改善面團操作性能，提高饅頭面包白度、光亮度及產品品質。

產品特性

1、溫度范圍∶有效溫度范圍30-60℃，最適合作用溫度在40-50℃之間。

2、pH值范圍∶有效pH范圍5-9，最適pH值范圍6.0-8.0之間。

酶活力定義

參照《QB/T 23535-2009 脂肪酶制劑》：1g 固體酶粉（或1ml液體酶），在40℃、pH7.5條件下，1min水解底物產生1μmol的可滴定脂肪酸，即為1個酶活力單位，以 U/g(U/mL)表示。

產品性狀

1、產品規格∶液體常規型20000U/mL、50000U/mL或按客戶要求定制。

2、酶液pH（25℃）∶4.0-6.0。

3、容重∶1.10-1.25g/mL。

產品應用方案

在面粉改良加工過程中，建議添加量為：

面條粉：0.1-1g/100kg面粉，即1-10ppm；

饅頭粉：0.1-0.3g/100kg面粉，即1-3ppm（以脂肪酶5萬單位產品計）。

包裝與儲存

液體塑料桶包裝，25kg/ 桶、30kg/桶或按客戶要求定制。

本品為生物活性物質 ，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。

因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。

倉庫應保持清潔、干燥。